Una manciata di poesia in cucina
Io sono interamente corpo, e nient'altro; l'anima è soltanto una parola per indicare qualche cosa che riguarda il corpo. [ * ]
Sushi all’Italiana
Ingredienti:
riso
aceto di riso
bieta
pesce cotto (sgombro, tonno, salmone, gamberetti…)
maionese
wasabi
cetrioli
salsa di soia
semi di sesamo tostati
Preparazione del riso:
Innanzi tutto occorre far bollire il riso, possibilmente a chicchi tondi, in acqua salata in ebollizione. Scolare molto bene, lasciare raffreddare e aggiungere una miscela fatta con: mezzo bicchiere d’acqua fresca, un cucchiaio di aceto di riso e un cucchiaino scarso di zucchero. Questo serve a renderlo più “colloso”.
Preparazione della bieta (che sostituisce l’alga):
Far sbollentare le foglie più grandi in acqua salata, avendo cura di eliminare le parti dure e filamentose.Scolare e lasciare asciugare su un piano.
Preparazione del Sashimi:
Prendere un pugnetto di riso con le mani e formare una pallina leggermente allungata e pressata. Disporvi sopra il pesce; io ho scelto: salmone affumicato, sgombro sott’olio e gamberetti in salamoia.Volendo, si può fermare il tutto con una striciolina di bieta.
Preparazione degli Hosomaki:
Sulla stuoietta si distende la bietola e la si ricopre con il riso pressato. Si aggiunge poca maionese (o wasabi) e si mette uno degli ingredienti scelti; io ho usato: cetriolo, salmone o gamberetti. Si arrotola la bieta su se stessa, formando un rotolino compatto, e si taglia a dischetti alti due cm.
Preparazione Huramaki:
Sulla stuoietta si stende un foglio di pellicola per alimenti, poi una foglia di bieta, e infine lo strato compatto di riso:
Con una mossa tattica, si passa la mano sotto la pellicola e si gira sotto-sopra il tutto:
Infine si avvolge il riso su se stesso, con l’aiuto della stuoina, fino a farlo diventare compatto:
Si tagliano infine i rotolini, e si rotolano in un piattino in cui abbiamo messo i semi di sesamo tostati.
Servire con wasabi e salsa di soia.