Una manciata di poesia in cucina
Io sono interamente corpo, e nient'altro; l'anima è soltanto una parola per indicare qualche cosa che riguarda il corpo. [ * ]
Carbonara pancetta e zucchine
Ingredienti:
spaghetti
zucchine
pancetta affumicata
2 uova
parmigiano o pecorino grattugiato
pepe
Preparazione:
Mentre cuoce la pasta, far cuocere la pancetta in una padella larga, finchè diventi bella croccante. A metà cottura aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, proseguendo la cottura e allungando il condimento con l’acqua della pasta.
Scolare velocemente la pasta, condirla con il sugo e aggiungere due uova intere, girando molto bene finchè le uova non sono addensate. Unire il pepe e il parmigiano e servire.
Malloreddus zucchine e salsiccia
Ingredienti:
malloreddus
zucchine
cipolla
salsiccia di tacchino senza pelle
Preparazione:
Mentre cuoce la pasta, preparare un sugo con cipolla tagliata sottile e zucchine a pezzetti. Quando le zucchine sono a metà cottura, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far cuocere bene, facendo abbrustolire la carne. Usare questo condimento per condire la pasta ben cotta.
Linguine pesto e taccole
Ingredienti:
linguine o spaghetti
pesto
taccole
Preparazione:
Spuntare le taccole, togliere l’eventuale filo e lavarle bene. Tagliarle a tocchetti regolari e buttarle nella stessa acqua salata dove si lesserà la pasta.
Quando sono tenere, aggiungere le linguine e completare la cottura.
Scolare, condire con il pesto e aggiungere eventualmente parmigiano grattato e pinoli.
La ricetta originale prevede i fagiolini e le patate a tocchetti, ma con questa versione si ha un buon primo piatto, originale.
Lasagne “alla Norma”
Ingredienti:
lasagne
salsa di pomodoro
basilico
melanzane
parmigiano grattugiato o pecorino
besciamella
Preparazione:
Tagliare le melanzane e friggerle in olio profondo, salarle e lasciarle scolare in uno scolapasta per eliminare l’eccesso di olio.
Nel frattempo cuocere la salsa di pomodoro con cipolla e abbondante basilico, facendola piuttosto addensare. Preparare la besciamella con burro, farina e latte, e lasciarla piuttosto morbida.
Assemblare le lasagne facendo un primo strato di besciamella e sugo, poi intervallare le lasagne con pomodoro, bsilico a pezzi, formaggio e fettine di melanzane.
Cuocere in forno per almeno 20 minuti, secondo le indicazioni di cottura delle lasagne.
Gnocchi panna e pepe
Ingredienti:
1 kg di patate a pasta gialla
300 gr di farina
sale
1 conf. panna da cucina
pepe
Preparazione:
Lessare le patate con la buccia per circa 40min, pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina (regolarsi con la quantità di farina in base all’acquosità delle patate).
Impastare velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata.
Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm da disporre su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli.
Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi, scolandoli non appena risalgono in superficie.
Far scaldare la panna in un pentolino con poco olio evo, aggiungere sale e pepe e condirvi gli gnocchi. Volendo, aggiungere formaggio grattato e far gratinare in forno velocemente.