Una manciata di poesia in cucina
Io sono interamente corpo, e nient'altro; l'anima è soltanto una parola per indicare qualche cosa che riguarda il corpo. [ * ]
Torta salata con cipolle brasate e broccoli
Ingredienti:
2 cipolle bianche
500gr broccoli sbollentati
1 pasta sfoglia pronta
1 uovo
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di latte scremato
olio evo
sale, pepe e peperoncino macinato
Preparazione:
Far brasare molto lentamente la cipolla, tagliandola a fette non tanto sottili, con poco olio e acqua. Aggiungere sale e pepe macinato e far riposare un po’ il composto.
Lavare e tagliare le cimette dei broccoli, scottarle in acqua calda e riparle semplicemente in padella con aglio e peperoncino.
Nel frattempo stendere la pastasfoglia e preparare il composto per farcire la torta, miscelando un uovo, due cucchiai di panna, due cucchiai di latte scremato, sale, pepe e peperoncino macinato.
Farcire la sfoglia con le cipolle, poi con i broccoli, e ricoprire con il composto cremoso. Usare i ritagli di pasta per formare la griglia della torta e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Pizza di scarola alla Nestore
Ingredienti:
2 cespi di scarola
1 spicchio d’aglio
6 acciughe sott’olio
2 cucchiaini di capperi
40 gr di olive nere
2 dischi di pasta sfoglia o di pasta da pane
Preparazione:
Prendere due cespi di scarola, lavarla bene, sfogliarla e passarla in una pentola in cui si è messo a soffriggere uno spicchio di aglio con dell’olio. Dopo una decina di minuti la scarola si riduce e diventa morbida. A quel punto, unire 5 o 6 acciughe sott’olio, due cucchiaini di capperi dissalati e una manciata di olive nere tagliate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora qualche minuto, facendo sciogliere le acciughe, e lasciar raffreddare.
A parte, stendere una base di pasta sfoglia pronta (o, ancora meglio, di pasta da pane) in una teglia a bordi alti, avendo l’accortezza di lasciare il bordo leggermente sporgente. Riempire la teglia con la scarola, dopo averla tagliuzzata con coltello e forchetta, per renderla a pezzi più piccoli.
Coprire il tutto con un nuovo disco di pasta sfoglia, richiudere i bordi e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Cuocere a 200 gradi, a forno già caldo, fino a doratura.