Una manciata di poesia in cucina
Io sono interamente corpo, e nient'altro; l'anima è soltanto una parola per indicare qualche cosa che riguarda il corpo. [ * ]
Lasagne “alla Norma”
Ingredienti:
lasagne
salsa di pomodoro
basilico
melanzane
parmigiano grattugiato o pecorino
besciamella
Preparazione:
Tagliare le melanzane e friggerle in olio profondo, salarle e lasciarle scolare in uno scolapasta per eliminare l’eccesso di olio.
Nel frattempo cuocere la salsa di pomodoro con cipolla e abbondante basilico, facendola piuttosto addensare. Preparare la besciamella con burro, farina e latte, e lasciarla piuttosto morbida.
Assemblare le lasagne facendo un primo strato di besciamella e sugo, poi intervallare le lasagne con pomodoro, bsilico a pezzi, formaggio e fettine di melanzane.
Cuocere in forno per almeno 20 minuti, secondo le indicazioni di cottura delle lasagne.
Gnocchi panna e pepe
Ingredienti:
1 kg di patate a pasta gialla
300 gr di farina
sale
1 conf. panna da cucina
pepe
Preparazione:
Lessare le patate con la buccia per circa 40min, pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina (regolarsi con la quantità di farina in base all’acquosità delle patate).
Impastare velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata.
Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm da disporre su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli.
Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi, scolandoli non appena risalgono in superficie.
Far scaldare la panna in un pentolino con poco olio evo, aggiungere sale e pepe e condirvi gli gnocchi. Volendo, aggiungere formaggio grattato e far gratinare in forno velocemente.
Biscotti alla panna di Elis
Ingredienti:
500 g. di farina
250 g. di zucchero
125 g. di burro morbido
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
200 g. di panna
Preparazione:
Impastare velocemente nel mixer la farina, il lievito, il sale e la vanillina insieme al burro ammorbidito e la panna.
Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero.
Riprenderla e stenderla in uno spessore di mezzo centimetro, tagliare i biscotti della forma desiderata, disporli su una placca foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 per 10 minuti, senza far dorare. Lasciar raffreddare e decorare.
Questi sono fatti con: farcitura alla nutella e spolverata di zucchero a velo, farcitura alla marmellata di pesche, glassa al limone e codette.
Panino “Poesia”
Ingredienti:
1 tigella
2 fette di brie
1 fetta di melanzana grigliata
salsa allo yogurt
semi di papavero
Preparazione:
Tostare la tigella nel tostapane e aprirla a metà. Condire con un leggero strato di salsa allo yogurt, aggiungere una fetta di melanzana grigliata, non condita, scaldata al microonde per 10 secondi, e rivestirla con un nuovo strato di salsa. Tagliare due fette di brie e scaldarle al microonde per 20 secondi, e poi aggiungerle al panino ancora fondenti. Ricoprire con i semi di sesamo.
Insalata con la papaia
Ingredienti:
songino o valeriana
mezza papaia
bocconcini di mozzarella
pinoli
olive nere dolci
Preparazione:
Lavare accuratamente l’insalata verde e pulire la papaia e tagliarla a tocchetti. Aggiungere i bocconcini di mozzarella tagliati a metà, le olive nere e i pinoli.
Condire semplicemente con sale e olio.
Bugie o Chiacchiere
Ingredienti:
200 gr farina
Uova (uno intero e un tuorlo)
2 cucchiai di Olio evo
50gr di Zucchero -
1 bicchierino di Vino bianco
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale
Preparazione:
Versare la farina sul tavolo, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero, le uova, l’olio e il vino.
Lavorare a lungo la pasta, aggiungendo eventualmente altra farina. Lasciare riposare la pasta, coperta con un tovagliolo, per circa un’ora.
Stendere la pasta con il mattarello, riducendola ad una sfoglia sottile.
Con la ruota dentata ricavare delle strisce abbastanza lunghe, e larghe 3/4 cm, eventualmente incidendole al centro e annodandole.
Far friggere i vari pezzi in olio bollente e profondo, fino a che non diventano dorate e croccanti. Sgocciolarle e disporle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Cospargerle con lo zucchero a velo.
Frittelle di mele
Ingredienti:
3 mele gialle
3-4 cucchiai di cannella
acqua frizzante o birra
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
Preparazione:
Fare la pastella e farla riposare 30 minuti. Tagliare le mele a fettine rotonde, eliminando il torsolo e intingerle nella pastella. Far friggere in abbondante olio di semi. Scolare su carta assorbente e cospargere di cannella in polvere e zucchero a velo.
Torta salata con cipolle brasate e broccoli
Ingredienti:
2 cipolle bianche
500gr broccoli sbollentati
1 pasta sfoglia pronta
1 uovo
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di latte scremato
olio evo
sale, pepe e peperoncino macinato
Preparazione:
Far brasare molto lentamente la cipolla, tagliandola a fette non tanto sottili, con poco olio e acqua. Aggiungere sale e pepe macinato e far riposare un po’ il composto.
Lavare e tagliare le cimette dei broccoli, scottarle in acqua calda e riparle semplicemente in padella con aglio e peperoncino.
Nel frattempo stendere la pastasfoglia e preparare il composto per farcire la torta, miscelando un uovo, due cucchiai di panna, due cucchiai di latte scremato, sale, pepe e peperoncino macinato.
Farcire la sfoglia con le cipolle, poi con i broccoli, e ricoprire con il composto cremoso. Usare i ritagli di pasta per formare la griglia della torta e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Finto pesce
Ingredienti:
500gr di patate
1 scatoletta di tonno in olio evo
il succo di 1 limone
3 cucchiaini di capperi
maionese
cetriolini sott’aceto
Preparazione:
Far bollire le patate e, quando sono ancora calde, sbucciarle e schiacciarle bene. Aggiungere una scatola di tonno, precedentemente tritato insieme ai capperi, a poco sale e al succo di un limone.
Sformare il composto su un piatto, dandogli la forma di un pesce. Coprirlo con un leggero strato di maionese e decorarlo con cetriolini tagliati a metà o a rondelle, per simulare l’aspetto delle scaglie del pesce.
Pizza di scarola alla Nestore
Ingredienti:
2 cespi di scarola
1 spicchio d’aglio
6 acciughe sott’olio
2 cucchiaini di capperi
40 gr di olive nere
2 dischi di pasta sfoglia o di pasta da pane
Preparazione:
Prendere due cespi di scarola, lavarla bene, sfogliarla e passarla in una pentola in cui si è messo a soffriggere uno spicchio di aglio con dell’olio. Dopo una decina di minuti la scarola si riduce e diventa morbida. A quel punto, unire 5 o 6 acciughe sott’olio, due cucchiaini di capperi dissalati e una manciata di olive nere tagliate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora qualche minuto, facendo sciogliere le acciughe, e lasciar raffreddare.
A parte, stendere una base di pasta sfoglia pronta (o, ancora meglio, di pasta da pane) in una teglia a bordi alti, avendo l’accortezza di lasciare il bordo leggermente sporgente. Riempire la teglia con la scarola, dopo averla tagliuzzata con coltello e forchetta, per renderla a pezzi più piccoli.
Coprire il tutto con un nuovo disco di pasta sfoglia, richiudere i bordi e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Cuocere a 200 gradi, a forno già caldo, fino a doratura.